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鸭子怎么做好吃

田鸿艳

http://food.qm120.com2011-04-29 14:01:50 来源:全民健康网

      鸭子向来以烤、炸著称,这里介绍两款不同的做法,给你的节日增添不一样的气氛。

       1、柠汁软煎鸭

      原料:嫩鸭肉400克,鲜柠檬2只。

      配料:精盐8克、辣椒油50克、茄汁25克、麻油5克、淀粉20克、胡椒粉5克、白糖15克、生油75克、小苏打8克、鸡蛋清1只、味素3克。

      做法:

      (1)、把鸭肉用刀背敲松,切成长方块,盛入碗内。把小苏打加入少许冷水调匀,倒入切好的鸭块内。然后,加入鸡蛋清、淀粉、精盐、白糖、味精、胡椒粉拌匀,腌一个小时后待用。

      (2)、柠檬洗净,切下两头,中间切成十片,头尾压成汁盛于碗内,加入辣椒油、茄汁、精盐、味精、白糖和匀待用。

      (3)、烧热锅放入生油,加鸭块一块块地下锅,煎至两面金黄色时,倾入柠檬汁翻炒几下收汁起锅,装盆时把柠檬片围在盆边即成。

      特点:酱红色,甘、香、软、滑,口感独特。

       2、鲜炒鸭片

      原料:嫩鸭肉450克,鲜姜120克,青椒片25克,蛋清1只。

      配料:精盐25克、料酒10克、淀粉15克、麻油2克、老醋50克、白醋150克、白糖100克。生油500克(约耗50克),蒜茸、葱段、上汤各适量。

      做法:
      (1)、鸭肉洗净,批成薄片,盛入碗内,加入蛋清、淀粉、精盐,拌匀待用。

      (2)、鲜姜去皮切成片,盛入碗内,加少许精盐拌一下,稍腌片刻捞起,挤干水份。然后,放入一个干净碗内,加入白醋、精盐、白糖拌匀,腌2-3小时取出待用。

      (3)、另用小锅放入高汤,加入老醋、精盐、白糖、淀粉调匀成芡汤备用。

      (4)、烧热锅放入生油,待油烧至六成热时,将鸭片下锅,用筷子划散泡熟后倒入漏勺内,沥净油份。

      (5)、原锅内放入蒜茸、葱段、青椒片、姜片炒透,放入鸭片,烹入料酒,倾入芡汤翻炒几下,加入麻油炒匀装盘即成。

      特色:嫣红色,嫩、滑、酸、甜。

       3、菠萝凉拌鸭

      原料:烧鸭肉400克,新鲜菠萝150克,青椒100克。

      配料:精盐3克、麻酱50克、白糖100克、白醋25克、淀粉5克、芥末酱3克、生油3克、味素3克、生油25克。蒜茸、葱白、芫荽各适量。

      做法:

      (1)、把菠萝切成小手指粗细长短的条,锅内添入约300毫升清水,然后放入菠萝条,煮约10分钟待用。

      (2)、烧鸭肉、青椒片分别切成长条薄片,下沸水锅内氽熟,捞起待用。

      (3)、烧锅放入生油,把入蒜茸略炒一下,加入白糖、老醋、麻酱、味精、精盐、芥末酱调匀,待烧滚后用水淀粉勾芡,推匀盛起。待冷却后放入葱白、烧鸭片、菠萝片、青椒片拌匀,芫荽放在上面即成。

       特点:嫣红色,清香、酸、甜。

       这几款菜肴,各种调料你匀可以根据个人口味酌情加减。

本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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