时令家常菜谱之酸辣藕

　　材料：莲藕半节，猪颈背肉150g。

　　酸辣藕丁的做法：

　　1. 猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟;

　　2. 藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡;

　　3. 锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色;

　　4. 倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋;

　　5. 出锅前加少许盐即可。

　　菜谱经验分享：

　　1. 莲藕切好要入水浸泡，可以让口感更脆。

　　2. 肉要提前腌制，口感更嫩。

　　3. 醋要早加可保持藕脆。

　　4. 此菜若不加肉清炒，可加适量青红辣椒。不需加酱油。

　　立秋过后，正是鲜藕上市的季节。

　　莲是出淤泥而不染，藕亦是。但多了采摘一项，便多了风险。挑选藕，定要看清两头断面内是否有泥沙迹象，泥沙一旦在采摘时进入莲藕，买回来清洗将是一件非常麻烦的事情。

　　藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能生食能清热润肺，凉血行瘀；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

　　人与人不同，同样。

　　所以选择什么样的品种如何烹制，是重中之重。若是炒制或者凉拌，宜挑选皮黄肉雪白之品种，北方藕多是如此，口感脆甜。而南方藕皮白肉质粉糯，多适合褒汤。

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