家常菜--鲜肉小馄饨怎么做？

    　小馄饨算是南方小吃的一大亮点，都是以味鲜清淡为特色。如果大夏天不想出去找食，那么不妨按我的方法自己来制作一碗清淡可口的小馄饨吧，味道绝对不会比外面差。

    　馄饨原料：肉末200g、小馄饨皮200g、红圆椒1个、鲜香菇3朵、小葱10g

　　馄饨调料：油1/2汤匙（约8ml）、生姜粉1/2茶匙、大蒜粉1/2茶匙、料酒1茶匙、鲜酱油2茶匙、盐1茶匙、甜面酱1/2汤匙、鲜鸡粉（或者鸡精）1茶勺、香油1茶匙

　　鲜汤原料：紫菜10g、鸡蛋1个、虾皮10g、鲜香菇1朵、小葱10g

　　鲜汤调料：油1/2汤匙（约8ml）、盐1茶匙、鲜鸡粉（或者鸡精）1茶勺、香油1茶匙、白胡椒粉1茶匙

　　小馄饨做法：
   
　　1、肉末加入生姜粉、大蒜粉、料酒拌匀，腌制10分钟（图1）。

   　 2、红圆椒去蒂去籽洗干净，鲜香菇洗干净，小葱洗干净，3样都切成碎末（图2）。

   　 3、把步骤2的材料都放入肉末里面加入剩下的小馄饨调料，顺一个方向打圈搅拌均匀备用（图3）。

    　4、每张小馄饨皮里面放入一点馅料，四角揪起来，或者像包大馄饨一样包也可以，只要包裹起来就行（图7）。

　　鲜汤做法：
   
　　1、取个不沾平底锅，放少许油，小火烧热3成热，加入打均匀的鸡蛋，慢慢摊成薄饼，待稍微凉后放切板上切成细丝（图4-图5）。

   　 2、汤锅里放入适量的清水（有高汤更好），烧开后加入香菇薄片、紫菜、虾皮、鸡蛋丝。再次烧开后加盐，鲜鸡粉，白胡椒粉，放凉备用（图6）。

    　3、取一个大汤锅，烧开水，小馄饨下进去，大火烧开后加一杯清水，用漏勺在锅里画圈打一圈，等烧开后再加清水，这样的方法做加3次清水（图8）。
   
   　 4、最后水开了捞起小馄饨放入准备好的鲜汤里面，撒上香葱末即可。

   　 小贴士：
   
　　1、肉馅里面加红圆椒可以增加小馄饨熟后的色泽，而且营养也丰富。

   　 2、鲜汤可以提前做好，放凉后使用，这样小馄饨熟了放入凉汤里面，皮吃起来够爽滑。

   　 3、在做馅料的时候一定要加入点食用油（色拉油）这样搅拌后的馅有粘稠度，不容易散。这样的方法特别适合放了大量带水分蔬菜的馅料，比如白菜猪肉馅等。

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