石锅煮菜的技巧

    石锅杏鲍菇

    材料：杏鲍菇，秘制酱料

    制法解码：制法并不复杂，将杏鲍菇洗干净后切成片，放入锅中翻炒，然后加入我们店里秘制的酱料炒熟后装入石锅就可以上桌了。

    点评：这道菜香味浓郁，杏鲍菇菌肉肥厚，菌盖和菌柄质地都很脆嫩，具有淡淡的杏仁味。据了解，此菜具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

    石锅墨鱼排骨

    材料：墨鱼，排骨，秘制酱料

    制法解码：把排骨洗净切好，将墨鱼用开水过一道备用，把排骨放入锅中炒至快熟的时候把墨鱼放入锅中一起翻炒，然后加入秘制的酱料炒熟，石锅用洋葱垫底，最后在上面撒上一些蒜末即可。

    点评：浓香中带有墨鱼特有的香味，墨鱼含有丰富的蛋白质以及各种微量元素，特别适宜阴虚体质的人食用，但是海鲜过敏的人要注意慎食。

    石锅脱骨凤爪

    材料：去好骨头的鸡爪，鹌鹑蛋，秘制酱料

    制法解码：首先把鹌鹑蛋用油炸至金黄色待用，把去好骨头的鸡爪放进锅中翻炒，快熟时把炸好的鹌鹑蛋也放进去，然后加入秘制的酱料，用洋葱垫底的石锅装好即可。因为石锅的温度很高，用洋葱垫底就是为了防止菜品配烫坏。

    点评：鸡爪韧劲十足，很有嚼劲，而鹌鹑蛋香脆无比，整道菜可以说是香滑可口。

    记者手记

    在传统的道路上重新整合

    用石头做的锅，据说在石器时代就开始被人用来煮食物，在进入铁器时代之后才开始慢慢变少，只是在民间还是流传了许多用石锅烹调的方法，我们甚至可以举出其中脍炙人口的菜肴的代表作，比如乾隆石锅鱼。

    有人说，石锅在本土饮食市场上的流行和落地生根大概是从江西那边传过来的，但是关于进一步详尽的介绍却很模糊。也有人说，石锅在广州的流行得益于韩风的兴起。众所周知，石锅拌饭是朝鲜族非常喜爱的家常饭之一，它的特点就是：辣、烫、鲜，而且趣味十足，做法虽然很简单，但是也要有石锅来配合才好。

    有一段时间，广州城就流行到韩国料理店吃石锅饭，直到现在，在很多本土食客心目中，还留存有石锅饭的米香以及韩国料理店的余温。而关于石锅菜，也早就可以从多数餐馆出品的菜式上见到，尽管现在拿石锅做文章，有点为时过晚的感觉，但是作为一个系列推出，在市场上还是少见的，更重要的是，它成功了。饮食市场也讲究喜新厌旧，胜者为王。不管是创新，还是在传统的道路上重新整合，谁能市场，谁就可以拿来说事。