石锅煮菜的技巧

  　对于美食，吸引人之处有时候并只不在于味道，而在于菜的形式包装上能够引起人们的兴趣，或者唤起人们心底深处的某种情结，商家当然深谙此道理，因此在形式上的变换可谓屡试不爽。我们知道，在广州，针对饮食上某些流行现象所做出的判断和猜测往往是片面的，近来，广州东站附近的六千馆所推出的石锅系列菜成为众多食客餐桌上的首选，在一定程度上就说明了商家战略上的局部胜利。

    众口难调，我想石锅系列菜的流行肯定并不符合所有食客的口味，不可否认，有人冲着其中味而去，有人看重的是“石锅”的形式，也有人喜欢“凑热闹”，俗点说就是喜欢跟风。跟风归跟风，味美也好，形式迷人也罢，可以风靡起来的，都值得借鉴和探究。

    营养系列：三菜一汤

    据了解，石锅通过加热，可以达到一个很高的温度，大概可以达到200摄氏度，再加上石锅的保温性很好，菜放在里面它的香味和温度能保持较长时间，比如一些煮沸腾了的汤装入石锅端上桌后仍旧是沸腾的。正因为有这样的特性和效果，广州的石锅菜式出现得越来越多，爱吃的人也越来越多。石锅菜任何时候都可以吃，季节没有太多的讲究，并且营养丰富，菜式的原貌可以得到很好的保持，不单好闻，也好看。

    取胜秘诀：要与众不同。这三菜一汤的石锅系列所用的石锅就是与广州多数地方不同的，这里的石锅比一般的石锅要厚要大，保温性更好，需要专门从外地定做。此外，一桌好菜受欢迎，它必须符合现代人的习惯特点和传统认同。在这点上看，石锅系列组合流行的原因看来也是有章可循的。三菜一汤的组合，简单而不铺张，相互之间的配搭却极为丰富，营养性不用怀疑，健康性也是其中不可忽视的取胜要诀。

    千张骨头煲

    材料：牛骨，鸡爪鸭抓，牛腩，火腿骨，豆腐皮，湖南野笋，虾仁，火腿肉

    制法解码：将各种骨头和肉洗干净之后，放入装满纯净水的锅中熬制，高温熬制八小时，然后将豆腐皮，湖南野笋，虾仁放入锅中煮熟，出锅装入加热的石锅中就行了。

    点评：广州本地习惯喝汤，因此推出新汤是很多餐馆乐意做的事情，而声明熬制过程中不放任何调味品，保持汤的原汁原味，这也是近来很多菜馆习惯打出的招牌。此汤在料上非常讲究，在时间上也很有“耐性”，慢工出细活，有“耐性”才能熬出好汤。千张骨头煲，出锅后汤汁呈乳白色，营养丰富。含有丰富的骨胶原蛋白，有消除关节疼痛，延缓骨质疏松，营养头发指甲的功效。