荤菜可以剩 素菜必须当餐吃完

　　现在一般家庭都富裕了，所以做菜的时候也会多做一点，但是吃不完倒掉又浪费，所以也就会变成剩菜，小编要告诉大家，并不是所有的菜都能剩的。

　　众所周知，剩菜常有亚盐过量的问题。亚盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚盐含量会有所增加。

　　中医说素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

　　养生保健专家说食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。所以无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素比较好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易死，容易导致腹泻等不适。

　　温馨提示：对于一些青菜我们可以采用每次做自己能够吃完的比较好是一顿吃饭，下顿吃的适合再做，吃新鲜的是比较好的，隔夜的蔬菜维生素流失既没有营养也容易致癌。

　　对于素菜，当餐做的比较好是当餐吃完，因为素菜不像荤菜，素菜放置的时间越久，里面的营养物质就流失的越多，再吃反而对身体不利，所以荤菜可以剩，素菜就绝对不行。