杀菌，烫碗不如吃蒜

　　摘要：用醋或白酒擦拭碗筷。对于这种做法，史奎雄教授说，醋只能抑制部分对酸敏感的细菌，比如副溶血性弧菌等，但如果浓度不够或接触时间太短，就达不到杀菌目的。此外，医学上用于消毒的酒精度数为75度（75%），而一般白酒的酒精含量在56度以下，消毒作用并不佳。

　　夏季是肠道疾病的多发季节，不少人外出就餐时会提前做些准备工作，以防吃了不干净的东西拉肚子。那么，在民间流传甚广的方法究竟对防腹泻有多大作用呢？

　　方法一：用开水烫碗。许多人到小餐馆吃饭，习惯在饭前用开水烫碗来杀菌。但中国疾控中心环境所研究员刘秀岩表示：“这样做只能是获取心理安慰而已。对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，但用开水烫碗，由于作用时间太短，只能杀死极少数微生物，并不能杀死所有致病菌。”据了解，肠道传播性疾病的微生物种类很多，如致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等。这些细菌一般要经过100℃高温作用1―3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。此外，某些细菌对高热有较强的抵抗力，如蜡样芽孢杆菌等。

　　方法二：喝口白酒。有人说，吃生冷食品时喝点白酒能杀菌。而上海交通大学医学院营养系顾问、上海市食疗研究会副理事长史奎雄教授则认为：“白酒的杀菌作用取决于其浓度和接触时间。暂且不提高浓度白酒对消化道黏膜的损伤，即使是高浓度的白酒，进入消化道与食物、水分混合后，也会因为浓度下降而达不到杀菌要求。另外，白酒是杀不死寄生虫卵的。”

　　方法三：用醋或白酒擦拭碗筷。对于这种做法，史奎雄教授说，醋只能抑制部分对酸敏感的细菌，比如副溶血性弧菌等，但如果浓度不够或接触时间太短，就达不到杀菌目的。此外，医学上用于消毒的酒精度数为75度（75%），而一般白酒的酒精含量在56度以下，消毒作用并不佳。

　　方法四：生吃大蒜。在记者与多位专家交流的过程中，大蒜的杀菌作用几乎得到了一致认可。“大蒜中含有大蒜素，具有较强的杀菌能力，对幽门螺旋杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、致病性大肠杆菌等均有杀灭或抑制作用。”史奎雄教授说：“尤其在肠道传染病流行期间，大蒜可起到一定预防作用。”但史奎雄教授也强调，大蒜对胃部及眼睛有一定刺激，不可过量生食，每天比较好别超过1―2头。

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