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为何中国人喜欢吃孜然?

http://food.qm120.com2009-11-20 10:38:32 来源:全民健康网

关键字:调味品 烧烤 孜然

  孜然除了用于调味之外,还有一定的食疗价值。中医认为,孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、祛寒除湿等功效。在《普济方》中医典籍中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此,患有胃寒的人,平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然,以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载,孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,还有治疗心绞痛和失眠的作用。孜然还有安神、止痛、醒脑、通脉、降火、平肝、健肾等保健功效。此外,孜然的提取物制成的复方卡力孜然酊可治疗白癜风

  孜然味美但也不可多食,每次调味3 g~8 g即可。而且孜然性热,调味时用量不宜过多,夏季更应少食。适合消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频者食用。便秘痔疮患者应少食或不食。同时,由于孜然有防腐杀菌的功效,炒菜时放点可保质。

  近年来,市场上常有人孜然,让人真假难辨。常见的辨别方法是:将少量孜然放入水中,真的孜然应漂浮在水面,且水质保持清澈;如出现沉底、水质混浊等现象,则可能是搀假的孜然。

  附:食谱

  孜然羊肉

  原料:鲜羊肉500 g,鲜芫荽(香菜)100 g,孜然(磨成粗粉)15 g,干辣椒碎屑20 g,嫩肉粉5 g,料酒10 g,精盐3 g,味精1 g,色拉油1 000 g(实耗50 g)。

  做法:1.将羊肉切成厚片,加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。

  2.芫荽洗净晾干,切成段,平铺在盘底备用。

  3.起锅上火,倒入色拉油,烧至180 ℃,放入腌好的羊肉,用勺划散,刚变色即马上捞出滤油。

  4.另起锅上火,放50 g油,下入孜然,稍煸出香味,即放入干辣椒碎,炒至金黄色,迅速倒入滑好的羊肉片,烹入料酒,急速翻炒几遍,出锅倒入铺好芫荽的盘里,还可点缀些芫荽在上面。

  特色:羊肉滑嫩,香气浓郁。

  “肚子一空,万事皆空”,这句话道出了饮食的重要性,随着生活质量的不断提高,吃已经不是填饱肚子那么简单了,吃什么,怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入:饮食频道]]

本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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