蔬菜不同的颜色 不同的营养功效

　　蔬菜的颜色与营养含量有直接关系。一般来讲，绿色蔬菜优于黄色蔬菜，黄色蔬菜优于红色蔬菜。但不同颜色的蔬菜也是各有所长，并不是说一种蔬菜所有的营养成分都高于另一种蔬菜。饮食上应该多种蔬菜合理搭配，使它们的营养价值互补，这样才能促进身体健康。

　　五颜六色的蔬菜与人体健康息息相关，红、黄、绿、紫都有其专属的健康密码。您知道蔬菜在绚丽的色彩下，隐藏了多少健康奥秘吗?

　　抗癌高手——橙黄色蔬菜

　　橙黄色蔬菜，它们抢眼夺目的色彩来自于各种类胡萝卜素，不仅β-胡萝卜素与橙黄色蔬菜密不可分，连少有的α-胡萝卜素也对它们“情有独钟”。而且经实验证明，α-胡萝卜素在抗癌方面可能比β-胡萝卜素具有更大潜力。日本京都府立医科大学的道木村越，在一项以类胡萝卜素将人体癌细胞包裹的研究中发现，在降低癌细胞繁殖方面，α-胡萝卜素比β-胡萝卜素要有效10倍。他还发现，α-胡萝卜素对于控制实验小鼠的皮肤、肝脏和肺部肿瘤细胞方面表现更为突出，甚至可使肺癌细胞减少70%。而这个“驯服”癌症的高手只存在于胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬菜里。其中，胡萝卜的抗癌作用已长期被医学界肯定，主要是它囊括了种类最多的类胡萝卜素。因此，在国际癌症研究基金会进行的206项研究中，它也始终是最被青睐的预防食物之一。而南瓜含有的α-胡萝卜素含量也在蔬菜中名列前茅。