过年必吃鱼 推荐八种鱼肉做法

　　no5.鱼跃龙门之泡菜鱼

　　材料：

　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。

　　做法：

　　1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。

　　2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

　　3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。

　　4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

　　5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

　　6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；放入泡青菜丝烧沸；放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

　　7、将烧入味的鱼捞出，摆盘。

　　8、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

　　no6.富贵吉祥之年糕浇汁鱼

　　材料：

　　草鱼、年糕、番茄酱、糖、盐、豌豆、玉米粒、胡萝卜、面粉、淀粉、白酒。

　　做法：

　　1、把鱼去掉内脏和腥线，鱼身切花刀，用盐和料酒腌制10分钟。

　　2、把年糕和胡萝卜切成小丁备用。

　　3、番茄酱兑水搅拌均匀。

　　4、面粉加入淀粉兑水搅拌成糊，比例是3；1，再加入白酒。

　　5、锅中放入油，烧至7成热。把鱼均匀的挂上糊。

　　6、抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。

　　7、鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。

　　8、另起锅放入油烧热，爆香葱姜蒜，倒入番茄酱煸炒。

　　9、加入年糕粒、胡萝卜粒、玉米粒、豌豆粒继续煸炒。

　　10、炒至汤汁浓缩，加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。

　　11、重新坐上油锅，把鱼进行复炸。

　　12、炸至金黄盛出，浇上年糕汁即可。

　　no7.清蒸鲈鱼

　　材料：鲈鱼，青蒜，姜，猪油，蒸鱼豉油

　　做法：

　　1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）

　　2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。

　　3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。

　　4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油，上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。