过年必吃鱼 推荐八种鱼肉做法

　　no3.蒸蒸日上之茄汁彩蔬鱼卷

　　材料：加吉鱼或罗非鱼3片，菠菜一小把，胡罗卜一根，番茄一个，红甜椒1/4个，生抽两勺，胡椒粉适量，蛋清一勺。

　　做法：

　　1.鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鱼片。

　　2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。

　　3.鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。

　　4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中。

　　5.慢慢卷曲，做成鱼卷。

　　6.入蒸锅，大火蒸8分钟。

　　7.同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鱼卷上即可。

　　no4.鸿运当头之剁椒鱼

　　材料：鳙鱼头一个约1000克，水发黄花30克，水发冬菇30克，剁椒200克。

　　调料：李锦记蒸鱼豉油150ml，姜三片，小葱5-6根，料酒1汤匙，白酒1汤匙。

　　做法：

　　1. 黄花菜和冬菇分别洗净，用温水泡发。

　　2. 鱼头让卖家代为处理，回来再仔细去除内侧黑膜，洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底，不剁断，平摊为二。

　　3. 将鱼头内外两面分别用料酒和50ml的李锦记蒸鱼豉油抹匀，腌制15分钟。

　　4. 盘底铺上姜片，黄花和冬菇，将鱼头放上。

　　5. 剁椒里加入白酒拌开，均匀铺在鱼头上。蒸锅烧沸水，鱼盘上屉，大火蒸10分钟。

　　6. 倒出盘子里的汁水不要，淋上100ml李锦记蒸鱼豉油，撒上切碎的小葱花，烧热一勺子油，均匀浇淋上即可。