过年必吃鱼 推荐八种鱼肉做法

　　年年有余是一种吉祥的说法，而且还会多吃鱼来对应这种说法，一般在过年或者春节的时候吃鱼那肯定是少不了的，今天就手把手的教大家怎么来做鱼。

　　no1.红运黄花鱼

　　材料：黄鱼（400克）、紫苏1把，剁椒2汤匙，鹌鹑蛋6个，食盐3克，酱油1汤匙，姜1块，蒜5粒，耗油1汤匙，啤酒100克，葱姜汁1汤匙。

　　做法：

　　1、将处理过的黄花鱼腹内洗净，擦干表面水份，用刀轻轻在背面划上一字刀；

　　2、加入姜汁水，均匀抹在鱼身，再均匀抹适量盐腌制10分钟；

　　3、紫苏洗净，大蒜生姜切成末；

　　4、不粘锅放少许油，将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出；

　　5、锅内另行放少许油，放入生姜大蒜和紫苏；

　　6、再放入剁椒炒香，加入啤酒，调入蚝油和酱油，把鱼滑到锅里，水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟；

　　7、待锅内汁水浓稠时，将鱼滑到盘里，浇上汤汁，撒上葱，在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。

　　功效：黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

　　no2.大富大贵之开屏鱼

　　材料：鳊鱼一条，黄瓜一根，青色红色小米辣一个，枸杞适量。姜，葱适量。

　　调料：料酒，生抽，盐，醋。

　　做法：

　　1.先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。

　　2.将鳊鱼的头和尾部切断。

　　3.接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断。

　　4.背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断。

　　5.接着将整条鱼全部切成开屏状的。

　　6.将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。（河鱼会略腥，用一点醋可以去腥）

　　7.接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底。

　　8.将鱼放在盘中。

　　9.大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。（如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟）

　　10.蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽。

　　11.最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可。