食鱼有道方显营养本色

　　摘要：煮鱼之前，先将鱼下锅炸一下，注意，炸鱼块前，应先将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，然后下锅炸，炸时油锅温度不宜过高也不宜过低，要适中为度;煮鱼时火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度，汤烧开后，要用小火煨焖，至汤浓放香即可;在煨鱼过程中，要少翻动鱼，为防止粘锅可将锅端起轻轻晃动;切鱼时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

　　鱼肉味美、滋补，又有医疗作用，但食不得法，亦可损害身体，甚至致人死命。

　　1.没有经验的人，绝不要吃河豚，因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。

　　2.不要吃腐败变质的鱼、肉，腐鱼中含有大量致病菌及毒素，食后会引起肠胃患或食物中毒。

　　3.举凡青皮红肉的鱼，如鲤鱼、金鱼等，必须食用极新鲜的，稍有陈滞(尽管还未腐败发味)食之可能引起组胺过敏，轻则皮肤潮红发痒，重则头痛、哮喘，甚至危及生命。

　　4.食鱼必须炸熟、炖透，以免感染生病，半生的鱼肉，不可进食。

　　5.煮鱼时多用整体或块状，如果烹制不当，就达不到理想的效果，因此烧鱼要注意以下几点：

　　煮鱼之前，先将鱼下锅炸一下，注意，炸鱼块前，应先将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，然后下锅炸，炸时油锅温度不宜过高也不宜过低，要适中为度;煮鱼时火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度，汤烧开后，要用小火煨焖，至汤浓放香即可;在煨鱼过程中，要少翻动鱼，为防止粘锅可将锅端起轻轻晃动;切鱼时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

　　6.如果鱼新鲜，比较好清蒸，这样营养破坏少，味道也鲜美，如果鲜度差，则宜红烧。在烹调时可加适量醋，以保证维生素的稳定性而且还可促进钙的溶出，有利于人对鱼钙的吸收。

　　7.熬鱼时，姜放入不可过早，不然鱼体浸出液中的蛋白质就会阻碍生姜的除腥作用，所以做鱼时，比较好先加热稍煮一会，等到鱼的蛋白质凝固了，再加生姜，这样可达到除腥的目的。

　　8.烧鱼的正确做法：鱼洗净后，控水，将细盐均匀地抹在鱼身上，腌半小时，再清蒸或油煎，经过这样处理的鱼，不粘锅，不易碎，成菜入味。注意盐量不宜过多，烧时不加盐或少加盐。

　　9.煮鱼汤时，放入几滴牛奶，等滚开食用，不仅鱼肉白嫩，汤的味道还非常鲜美。

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