分析葱的营养价值

　　 葱类食物：防癌小尖兵

　　 葱是中国最古老的蔬菜之一，从营养、健康的角度看，葱的作用也不少。人体肠道中存在一些特殊细菌，会将食物中的盐转为亚盐，而亚盐很容易在胃部的酸性环境下，与蛋白质形成致癌物质亚硝胺，容易引发胃癌。

　　 葱类食物中的含硫化合物，可抑制胃肠道细菌将盐转变为亚盐，进而阻断了后续的致癌过程。营养学家认为，生葱、洋葱、青蒜等葱类食物，其特殊气味主要来自有机硫化物成分。这些硫化物不仅提供气味，也促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对减少身体癌症的概率。所以，吃香肠时配上青蒜、生葱，是防癌小技巧，不只是为了吃起来气味口感好。此外，常常被人弃置不用的葱绿部分，也具有防癌的作用。葱叶有很多维生素C、维生素B、胡萝卜素、钙、必需氨基酸及纤维，所以绿叶较多的葱较营养。而且，葱绿内侧的黏液中主要含多糖体及纤维素。多糖体会与体内不正常细胞凝集，达到抑制效果，可提升免疫力。所以，煮菜时，不妨葱白跟葱绿一起使用，添色、添味，也添健康。

　　 大葱蘸酱防胃癌

　　 最新的研究结果表明，葱蒜具有抑制消化道肿瘤的作用。大蒜中的主要成分大蒜素可以抑制人体胃癌细胞增殖，但大蒜素非常不稳定，遇热会较快失去作用，所以大蒜宜生吃。而且，比较好是把大蒜切片后放置15分钟。在山东，人们常把蒜捣碎后与凉菜拌在一起食用，很少有人吃做熟的大蒜。

　　 同样，山东人吃葱也以切段蘸酱生吃为主。山东正常人普遍个子高，身体健康状况好，和他们的饮食营养有相当大的关系。现代药理学发现，大葱富含硫化丙烯，可使体内祛除致癌物的酵素活性增强，可抑制胃肠道细菌把盐转为亚硝胺，阻断致癌过程。从营养、健康的角度看，葱类食物的作用还真不能忽视。

           说到葱的营养价值，当然不能不说大蒜的营养价值，它和大葱本是一家，不但具有葱的营养，同时还具有自己所独特的营养成分。