腌菜的危害 天凉腌菜有门道

　　腌菜的危害，如今我们越来越重视健康饮食的概念，所以低盐饮食也渐渐的深入人心。作为盐分过高的腌菜，让人们食用的时候都多了几分的担忧。腌菜并非不能吃，但是一定要少吃，不可长期食用。

　　1、选菜   新鲜的蔬菜是腌菜的最理想选择，去掉烂菜叶、黄菜叶和有虫的菜叶，洗净干净在晾干后才能腌制。

　　2、用盐   腌菜用盐是个大门道。食盐不仅仅能够调味，还可以帮助蔬菜释放多于的水分，使其内部组织紧实，抑制细菌生长，杀死有害细菌，从而起到防腐的功效。故此，腌菜用盐量一定要注意，少了效果会差很远。通常来讲，50千克菜加5千克盐最为合适，值得注意的是，有时还会有一种乳酸菌照常繁殖，让腌菜酸香味，这个时候可再加盐到7.5千克左右。乳酸菌不能活动，酸味就会大大减少

　　3、时间   腌菜的时间大概为20~30天，存放的时间也不可以太久，最理想是到次年春天。因为存放时间过长的，随着温度的不断变化，在细菌的影响下会产生在量亚盐，这种物质对健康大大不利。