木耳的营养价值 活血止血润肺补脑

　　由于黑木耳在食用菌中占着重要位置，所以也被人誉为“素中之荤”。黑木耳不仅是烹饪上菜，还是防治病的食疗佳品。其含有人体必需的８种氨基酸，是一种优质的蛋白质食品。除了有部分碳水化合物外，其钙、铁含量也非常高。脂类中还含有卵磷脂和脑磷脂，对人的大脑与神经组织有很好的营养作用，还可以增强机体抗病能力。

　　据了解，黑木耳含有较多胶质，有较强的吸附力，可以清胃涤肠，排出胆固醇与有害物质。对高血压病、高血脂症、肥胖者以及矿工、冶炼工、理发师、清洁工人有良好的作用。黑木耳中的多糖蛋白及其提取物，可以提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，对抗肝癌、食道癌、子宫癌等有一定效果。

　　马力平认为，虽然黑木耳是好食品，但也要根据个人的身体需求来进行烹调。由于如黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，一般不容易分解，生食较难消化。

　　黑木耳性味甘、平，有一定的滑肠作用，脾虚、消化不良或大便稀烂者比较好忌食黑木耳。黑木耳以焯、煮、炖熟食用比较好。

　　以下是几种有关黑木耳的食疗方法：蜜糖陈醋凉拌黑木耳：适用于高血脂、高血压病、肥胖者。

　　红枣冰糖炖黑木耳：适用于贫血、月经不调、病后体弱者。

　　黑木耳黑豆腐炖猪蹄：适用于骨质疏松症、风湿关节炎、肢体酸疲者。

　　黑木耳炖柿饼：适用于痔疮出血、便秘者。