台湾菜--卤肉饭

http://food.qm120.com2010-03-09 13:42:04 来源：全民健康网

　　摘要：小洋葱100g(这个不是小个洋葱，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈（我记错了，放了将近200g）；。3.在旗号的小洋葱圈中撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；。4.中火烧热油锅(比较好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。

　　材料：五花肉、干葱头、生姜、大蒜、冰糖、八角、猪油

　　1.新鲜五花肉（500g)洗干净，擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割；接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁（五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜欢食肉皮，可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除）；

　　2.小洋葱100g(这个不是小个洋葱，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈（我记错了，放了将近200g）；

　　3.在旗号的小洋葱圈中撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

　　4.中火烧热油锅(比较好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干；

　　5.待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

　　 6.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

　　7.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

　　8.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

　　 9.锅中加入酱油(180ml)，八角(两小瓣，大的放一瓣即可），料酒（100ml)，冰糖(30g)，五香粉(3g)，胡椒粉(2g).

　　10.油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

　　11.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后(我因为要出门，卤了一个多小时，关火后用砂锅的余温继续卤着），一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。