川菜--麻辣牛肉怎么做?
http://food.qm120.com2009-08-24 09:25:57 来源:全民健康网
【主料】
净牛肉250克。
【调料】
料酒5克,精盐0.5克,酱油10克,花椒5克,干辣椒5克,桂皮1克,香油20克,白糖5克,葱25克,姜25克,清汤250克,花生油500克(约耗20克)。
【做法】
1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中,用葱姜、绍酒腌1小时。
2.将花生油注入油锅,上火烧至七成热时下入牛肉片,炸熟,捞出,控净油。
3.将香油注入锅中,上火烧至七成热,下入干辣椒炸焦,再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下,随即注入清汤,加入料酒、精盐、白糖、酱油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上将汁靠浓。待汁快靠完时,倒入盆中晾凉,将牛肉挑出码在圆盘内,上面码上用燕窝做成的“吉”字即成。
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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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