川菜--果仁徘骨怎么做?
http://food.qm120.com2009-08-21 09:20:25 来源:全民健康网
【特点】 排骨红亮,肉质酥烂,甜咸适口,并具有行气止,痛,消食平胃之功效。
【所属菜系】 川菜
【原料】
排骨2500克。 炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、葱50克、冰糖50克。花椒3克、料酒20克,香油15克、味精1克、盐3克、卤汁500克。
【制作过程】
将炒果仁、苡仁捣碎,用水煎煮两次,收取汁液500毫升。将猪排骨洗净、拍破,同花椒一起下锅,煮至排骨达六成熟时,打净浮沫,捞出排骨放入卤锅中卤至熟透。取适量卤汁倒入锅中,加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁,烹入料酒后,均匀抹在排骨上,再抹上香油即成 。
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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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