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川菜--回味鱼片怎么做?

http://food.qm120.com2009-08-12 09:32:08 来源:全民健康网

关键字:华夏美食 川菜

  风味特点:细嫩鲜香,豆豉味浓,佐酒助餐均宜。

  (主料辅料)

  鲫鱼…………750克 猪肉……………50克

  豆豉……………70克 料酒…………25克

  酱油……………10克 精盐……………5克

  鲜汤…………250克 白糖……………7克

  (烹制方法〕

  1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

  2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。

  3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。

  (工艺关键)

  1.鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。

  2.酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。

  3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。

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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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