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川菜--蜜汁山药琢怎么做?

http://food.qm120.com2009-08-12 09:50:12 来源:全民健康网

关键字:华夏美食 川菜

  “蜜汁山药球”系武穴市特色甜菜之一。山药自古被视为补虚佳品,据(本草纲目)记载:山药“补虚赢,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,强阴..”武穴种植山药有300 多年的历史,梅川区生产的一种山药,其形如人的脚掌,表皮褐色,肉质有白色和浅黄色两种,粉糯味甜,俗称“脚板山药”,用这种山药制作此菜,色似柠檬,可口甜糯。

  [主料辅料]

  梅川山药..750 克蜜桂花....50 克

  豆沙....150 克白糖.....75 克

  黑芝麻....25 克湿淀粉....75 克

  瓜仁.....10 克熟猪油...750 克

  蜜桔饼....20 克(约耗150 克)

  蜂蜜.....25 克

  [烹制方法]

  1.山药洗净,煮熟去皮,用刀平压成泥,盛入钵中,加湿淀粉拌匀。

  2.黑芝麻炒熟,去壳碾碎。瓜仁、蜜桔饼切成丁。和豆沙一起拌匀,先搓成长条,然后揉成直径2 厘米大小的甜馅。

  3.将适量山药泥掀平,包入馅心,形如汤元大小,即为山药球生坯。

  4.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至八成热,放入山药球炸8 分钟,边炸,边用勺推动,至球面呈粉白色时,用漏勺捞出。

  5.炒锅置旺火上,下入清水150 克,加蜂蜜、白糖烧沸,再移到中火上熬至稠浓,倒入炸好的山药球粘满蜜汁,起锅盛盘,撒上蜜桂花即成。

  [工艺关键]

  山药泥中加少许汤圆粉,不但易于成型,而且口感软糯。

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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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