上海菜--炒毛蟹怎么做？

　　【原料】：

　　活毛蟹八两，黄酒三钱，鸡蛋二个，胡椒粉二分，葱末一钱，湿淀粉二钱，姜末二钱，食油八钱，精盐七分。

　　【做法】：

　　1.将活蟹用清水洗干净，顺长斩成2片，剁去爪尖和蟹脐，蟹肚刀斩处蘸满干面粉，不使蟹肚内蟹黄流出。

　　2.锅放旺火上，放油50克烧热，把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色，然后将锅颠翻，使蟹壳脚都受热变红，烹酒，加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤，盖上锅盖烧至肉熟入味。最后加味精，待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和，使卤汁滚粘在蟹壳上。淋油后盛出，整齐地装大圆盘内，盘边撒上香菜。

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