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上海菜--酱猪肉怎么做?

http://food.qm120.com2009-07-27 09:55:44 来源:全民健康网

关键字:华夏美食 上海菜



  【所属菜系】 沪菜

  【原料】

  带皮猪肉5000克酱油,1000克,精盐200克,50克姜50克,药料(丁香25克),砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克八角,10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成细末而成)

  【制作过程】

  ①将猪肉刮洗净切成,10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固;

  ②锅内加清水,放入肉、酱油、盐、葱姜、药料,用竹算子将肉压住,在旺火上烧,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

  ③锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出,切成薄片装盘即可。

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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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