清蒸鱼的做法 烹饪清蒸鱼的关键秘诀

　　夏季是吃海鲜的比较好季节，但有些人对于海鲜并不感兴趣。那么，不妨让鱼类来弥补这个遗憾吧。清蒸鱼比较好选择活鱼，很多人认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建议，宰杀好的鱼比较好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。

　　清蒸鲈鱼

　　材料：鲈鱼、香葱、姜

　　调味料：蒸鱼豉油、料酒、色拉油、盐、鸡精

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　　 1、将鱼清洗干净沥干水分，姜、葱分别切两种，姜丝、姜片，葱段、葱丝备用

　　 2、将姜丝、葱段，铺在鱼盘上，再用盐、鸡精、料酒将鱼的内外涂遍，最后将鱼入盘后再在鱼身上和鱼肚里放上些葱、姜，用袋子或保鲜膜密封，放冰箱冷藏4~5小时备用

　　 3、蒸前从冰箱取出腌制好的鱼，在鱼身上淋上一些色拉油（这样鱼皮在蒸的过程中不易裂开）

　　 4、蒸锅至水开后放入鱼盘，大火蒸10分钟（根据鱼的大小，时间可以适当调整），之后关火，闷五分钟后开盖

　　 5、倒去鱼盘蒸出的部分水分，在上面铺好葱丝，然后在炒锅里放入适量食用油。油温五成热时下入姜丝，爆香关火，把姜丝拣出，将热油淋在香葱丝上，最后再淋上适量的蒸鱼豉油即可