家常菜--水煮肉片

　　摘要：水煮肉片，带给我们的，永远是有关香辣的温暖记忆。

　　不同的心境吃同一道菜，水煮肉片，带给我们的，永远是有关香辣的温暖记忆。

　　准备材料：

　　里脊肉一块、奶白菜一小把(也可用油菜、莴笋叶、黄豆芽等)

　　准备调料：

　　食用油、盐、豆瓣酱两大匙、蒜2-3瓣、干红辣椒50克、干花椒一把、老抽一匙、生抽少许、干淀粉一匙

　　制作过程：

　　1、里脊肉切成小片，奶白菜摘洗干净，沥干水待用;

　　2、蒜瓣去皮，剁成末，干红辣椒掰成小段。 3、切好的肉片，加少许盐、生抽、一匙干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右;

　　4、炒锅放油，烧热，下青菜下锅，快炒到青菜断生(略生点都没关系，因为还有肉汤和热油要浇到上面);

　　5、提前准备一只大碗，将炒好的青菜铺在碗底; 6、炒锅，再放油，烧热，转成小火，将两匙豆瓣酱放入，迅速煸炒到，有红油析出;

　　7、加入一小碗肉汤或清水，调入少许盐、老抽，将汤汁烧开; 8、待汤汁沸腾时，将腌好的肉片放入汤，用筷子拨散，煮到肉片变色即可;

　　9、将煮好的肉片连汤一起倒入铺了青菜的碗中;

　　 10、在肉片上撒上蒜末，干花椒; 11、炒锅洗净，倒入大约100克食用油，烧到6成热，即手放到油上方，能感觉到热量，将干辣椒段放入，小火炸香;

　　12、将烧热的油连辣椒段一起，均匀的泼在肉片上，哧啦一声，香气四溢。 13、OK!擦擦哈喇子，拿筷子吃饭啦!呵呵!

　　操作提示：

　　1、豆瓣酱建议用鹃城牌的，比较出色，味道也正，反正陴县豆瓣酱都行，我家正好只有六月香，所以用它了。

　　2、打底的青菜可以按自己的喜好来放，什么莴笋叶，油菜，黄豆芽，生菜都可以。

　　3、你如果喜欢香口儿，放蒜末的时候撒点炒香的白芝麻也很好吃。

　　4、炸辣椒油的时候，要小心火力，千万别炸糊喽，泼辣椒油的时候也要小心，别烫着自己。

　　5、不管怎么说这菜还是挺费油的，捞完肉片就倒了挺可惜的哈，第二顿我加了点青菜叶、豆皮之类的，更好吃，除了这些，你还可以加魔芋、藕片，豆腐、宽粉、莴笋等等。

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