营养带子鲜虾茶树菇汤

　　●美食科学堂

　　茶树菇

　　茶树菇能益气开胃，历来被认为是延年益寿的上品。原来为野生蕈菌，现在虽被大量种植，但经过优化改良，口感脆嫩、味道清香，重要的是价钱易为大众接受。

　　茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%，人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为有健脾止泻之功效，且能抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌，营养价值超过香菇等其他食用菌。

　　茶树菇鲜、干品皆可食用，味道清淡幽香，可焖、炖、炒、煮，适合配肉或与辣椒、蒜、豆瓣酱、沙茶酱等调味品一起烹煮。腊肉炒茶树菇、干锅茶树菇、咸蛋黄茶树菇、茶树菇鸡汤、茶树菇老鸭汤就是其中的经典菜肴。相比其他菌类，茶树菇特别的是柄也能入菜，而且质地脆嫩，味道香浓。

　　●靓汤心水

　　1 带子是一种贝壳类海鲜，在水产档有售。

　　2 挑选茶树菇干注意粗细、大小基本一致，闻起来有清香没有霉味。