五款经典苏菜

　　麻辣香芹鸡脖

　　用料 ：鸡脖 香芹 葱 姜

　　干红辣椒 花椒

　　孜然粒 盐

　　白糖 料酒

　　做法 ：

　　1.鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净，浸泡清洗后，沥干水分；

　　2.剁成寸段；

　　3.添加葱姜、盐和料酒，腌制30分钟，中间搅拌一次；

　　4.捡去葱姜，用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分；

　　5.起油锅，大火烧热油，下入鸡脖中火炸5分钟左右；

　　6.捞出控油；

　　7.锅底留油，爆香干红辣椒段和花椒孜然粒；

　　8.下入鸡脖中火翻炒；

　　9.香味浓郁时，下入香芹段翻炒几下；

　　10.烹入料酒；

　　11.添加白糖和盐调味；

　　12.翻炒均匀，即可出锅。

　　小贴士：

　　1.腌制的时候，调味不要放糖和酱油，否则油炸之后发黑发苦；

　　2.下锅炒制的时候，可以根据自己的喜好添加其他调味料；

　　3.干辣椒、花椒的用量请根据实际情况具体掌握。

　　这五款苏菜可是比较常见的，也是很经典的，菜式的做法也不是很难，只要有点耐心加上做菜技术，相信就能把这些菜的美味做出来。