糖尿病患者 冬季滋补法

　　二、西红柿扁豆炒肉片

　　原料：瘦猪肉50克，扁豆150克，西红柿100克。

　　调料：植物油少许，酱油、盐、淀粉、葱、姜、酒、味精各适量。

　　初加工：将猪肉切成薄片，用淀粉上浆；把扁豆切成寸段在开水中烫一下，沥去水分；西红柿切成块。

　　烹调法：炒锅先放入清水，烧开后投入肉片用筷子划散捞也沥水。炒锅放入少量植物油烧热先投入葱姜爆一下出香后，再加入豇豆煸炒二分种，放入西红柿续炒，加入酒、酱油、盐、稍加水，放入肉片，用旺火滚片刻出锅。

　　营养分析：此菜荤素结合，营养丰富。整款菜也属于低脂肪和低糖菜谱。

　　烹调要点：在沸水锅中投入肉片时，是以油代水的烹调法。水应是肉片比例的四分之三(投入肉片之后的水温不能低于80度)，否则易造成脱浆。扁豆在沸水中也要烫至八成熟。