吃出健康基因 全谷食物很见效

　　 ◆技巧吃

　　 烧烤、炸及长时间烹调，容易产生破坏基因的自由基。《圣经》中提倡‘吃食物原本的样子’，现代营养学也证实，急遽加热会使蛋白质变性，并制造攻击毁损DNA链结的酵素AGEs，瘫痪正常基因运作，因此烹调时间愈短愈好。

　　 ◆慎选油类

　　 比较好的方式是使用食材本身的油脂。食用油很容易受到影响，储存或加温不当都会产生氧化伤害。且没有一种油适合所有烹调方法，按需求选择合适油品，才能避免氧化伤害。

　　 橄榄油适合凉拌，中式快炒可以选用饱和脂肪高，但是油脂稳定的油，如葵花油、芥花油或大豆油。东南亚地区常用的棕榈油，富含β萝卜素，也是属于安定不易变质的好油之一，赵强建议。而且购买食用油，比较好以小包装为宜，可以减少因储存过久产生的氧化自由基。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]