吃出健康基因 全谷食物很见效

　　 ◎脂溶性维生素A、E及β萝卜素：脂溶性维生素顾名思义，得靠油炒才能带出营养素，空腹吃胡萝卜是没有效果的。

　　 此外，维生素C和E必须同时存在，才可以帮助E吸收。当抗氧化物E单独出现时，如被强大凶狠的自由基抢走电子，本身也会成为有缺陷的蛋白质，如自由基。

　　 维生素C像救火小英雄，可以供应电子，让维生素E成为较无害的自由基。举例来说，搭配生菜沙拉，油醋酱会比优格好；或是撒把核桃、杏仁，都有助维生素A、C、E的吸收，台北马偕医院营养课课长赵强举例。

　　 ◎矿物质：如硒、铬、锌，都是抗氧化物中的辅助因子，不可缺。‘但需要量不多，’赵强认为一般饮食中补充即可。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]