夏天吃凉拌菜有哪些讲究

　　菠菜洋葱要先焯一焯 有的蔬菜是适合于生吃的。不过，为了保证清洁卫生，应该讲究点吃法。比如，吃西红柿时，比较好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃;莴苣也比较好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下。

　　并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;一些豆类，如芸豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

　　菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下以除去其中大部分草酸。