健康工作午餐 便当应首选瓜类蔬菜

　　但需要注意的是，带的便当从做好到食用前都要经过几个小时。在这段时间内，蔬菜不但会口感变差，营养素损失，甚至还会产生对人体健康有害的变化。因为蔬菜中普遍含有较多的盐，特别是施氮肥量比较大的蔬菜。

　　而盐在还原酶的作用下会转化为亚盐，与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，可能增加胃癌的风险。