腰果虾仁的做法

腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。腰果虾仁就是很多人爱吃的食物，下面就为大家介绍一下，腰果虾仁的做法。

主要食材:坚果类 菜系: 家常 坚果类食物，因为富含磷脂、蛋白质(蛋白质食品)和脂质，都是(食品)必备的营养素，连果皮都含有帮助胸部发育的成份。其中，腰果仁还是世界四大干果(腰果仁、杏仁、核桃仁、榛子仁)之一，味道似花生却又胜花生，鲜甜爽脆，回味无穷。

腰果虾仁的做法：

不过因为腰果仁所含的油(油食品)脂丰富，热量较高，多吃容易导致发胖，每次不宜吃得太多。 腰果 100g 中虾 200g 豌豆 50g 蒜茸 1茶匙(5g) 姜末 1茶匙(5g) 大葱花 1茶匙(5g) 水淀粉 1汤匙(15ml) 鸡蛋清 1只 盐 1茶匙(5g) 绍酒 1汤匙(15ml) 香油 1茶匙(5ml) 油 500ml(实耗20ml) 中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。

蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。 中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。 将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。

锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。 最后将腰果放入，淋入香油即可。

腰果虾仁的做法：炸制腰果时油温不宜过高，颜色稍变后便可捞出，待放凉后颜色还会逐渐加深。 尽量选用新鲜的带皮中虾，剥皮后再进行烹调，这样要比直接使用冷冻的虾仁味道上鲜美很多。