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鸡汤与鸡肉哪个更营养

http://food.qm120.com2018-01-19 13:56:59 来源:全民健康网

养生滋补,许多人都喜欢屋里炖上一大锅鲜香醇美的鸡汤,热热地喝下去,感觉整只鸡的精华都融入这口汤里了。但是也有人认为直接吃鸡肉更加有营养。那么,鸡汤与鸡肉哪个更营养?下面就针对这个问题一起来看看吧。

鸡汤与鸡肉哪个更营养

不管是在家还是在外就餐,一锅鲜美的鸡汤端上桌,率先被消灭光光的肯定是汤,剩底的一般都是鸡肉“渣”子。剩肉可以剩汤不行,也是很多家庭餐桌传下来的规矩,小时候都有听老人们念叨过喝汤才是最有营养,煲汤费时间,经过那么长时间的煲炖,营养都浓缩到了汤里,至于鸡肉,早成了肉“渣”子,没什么吃头的,丢了也不可惜。

但是营养学家们告诉我们:只喝鸡汤不吃鸡肉其实是一个饮食误区。

鸡肉为我们提供的营养成分除了脂肪、维生素、等矿物质之外,最主要的是多种优质蛋白质。一锅汤的烹饪过程中,这些蛋白质只会有一小部分溶入到汤里,不超过总量的10%。只喝汤、不吃肉,相当于扔掉了90%以上的优质蛋白质,等同于“丢了西瓜拣了芝麻”。

鸡汤鲜美,其鲜味主要来自含氮浸出物。在炖鸡肉的过程中,脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的,因而会随着脂肪一并进入汤里,这是汤好喝的原因。长时间的文火烧炖的过程,鸡汤里积聚有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子,而真正能溶到汤中的仅仅是少量蛋白质,从某种意义上说鸡汤里拥有的营养物质有限,而汤中油多热量大,嘌呤的含量也很大。

相比而言,一锅汤中,更容易消化和吸收的是经过长时间炖煮的鸡肉,大量的蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质凝固在鸡肉里,因而,从满足人的基本营养物质来说,鸡汤的营养在鸡肉里面。不仅鸡汤如此,骨头汤、牛肉汤等等,也是肉比汤更有营养。

以上内容对鸡汤与鸡肉哪个更营养做了介绍,相信大家已经有所了解了。要美味,喝鸡汤是不错的选择,也是女性养生不错的选择。而且现代人讲究美味更追求营养,所以我们要既喝汤又吃肉。

本文来源:全民健康网 编辑:dingcaixia
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