深色蔬菜营养高于浅色蔬菜

　　摘要：深绿色蔬菜：菠菜、油菜、绿菜花、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、油麦菜、茼蒿、韭 菜、萝卜缨，茴香等等；

　　“一般说深色蔬菜中胡萝卜素、核黄素和VC含量较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜，叶菜类蔬菜膳食纤维一般也较根菜高，而且，同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部。”

　　高慧英指出，深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫色等蔬菜，它们富含胡萝卜素(特别是β–胡萝卜素)，在人体内可以合成维生素A,是中国居民维生素A的主要来源。深色蔬菜比如红辣椒、菠菜，西红柿等维生素含量也比浅色蔬菜高很多。还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特殊的色彩和风味，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性，对人体产生多种有益的作用，如调节免疫力、抗氧化、抗感染、延缓衰老，并有预防心血管疾病和抑制癌症的作用。

　　高慧英列出了常见的几类深色蔬菜：

　　深绿色蔬菜：菠菜、油菜、绿菜花、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、油麦菜、茼蒿、韭 菜、萝卜缨，茴香等等；

　　红色、橘红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等；

　　紫红色蔬菜：茄子，红苋菜、紫甘蓝；

　　白色菜：大蒜，茭白，藕；

　　黑色菜：木耳，菌类。

　　日常吃菜应以深色菜(特别是深绿叶菜)为主，适当搭配其他的菜。

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