饮食与营养 鸡蛋的营养价值

　　鸡蛋是很多的家庭餐桌上都避免不掉的美食之一，由于鸡蛋的营养是很丰富的。在民间，有早上吃鸡蛋的说法。那么，究竟早上吃鸡蛋会有哪些好处呢?鸡蛋和什么不可以一起吃呢?下面就来一一告诉大家。

　　早上吃鸡蛋的6大好处

　　1、补充优质蛋白质：蛋白质是一切生命的物质的基础，和粥和面包等食物相对比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本上是一样的，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物还要高。

　　2、增加饱腹感：鸡蛋不仅可以为机体提供充足的蛋白质，还能延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，可以快速的使人饱腹感大量的增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪可以提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

　　3、有助减肥：早餐吃鸡蛋，可以降低午餐还有一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比较，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也会更加的充沛。

   　4、提高记忆力：鸡蛋蛋黄中含有大量的卵磷脂和固醇类以及钙、磷、铁、维生素a、维生素d及b族维生素。鸡蛋中很多的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的最重要的成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。所以，对于用脑多的上班族和学生而言，早餐吃一个鸡蛋很有必要的。

　　5、提高警觉性：鸡蛋中含有丰富的酪氨酸，它对于提高人的警觉性有很重要的作用，从而让人更迅速地做出反应。所以，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。

　　6、保护视力：蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，可以很好的保护眼睛不受紫外线的伤害。它们还可以帮助减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对于用眼过度的电脑族也有很大的益处。

　　鸡蛋和什么不能一起吃

　　鸡蛋与白糖同煮。大部分的地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，还会容易使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质就会不容易被人体吸收，会对健康产生不良的作用。

　　鸡蛋与豆浆同食。早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是现在很多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋补的效果。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，还会容易造成营养成分损失，降低二者的营养价值。

　　鸡蛋和兔肉同吃。鸡蛋还不可以与兔肉同吃。鸡蛋同兔肉同食还会容易刺激肠胃道，造成腹泻。