怎样挑选好食材

　　我们生活中怎样挑选好食材，也是我们面临的问题，好的食材能做出美味的食物，都爱吃好的食物，就要有技巧挑选食材，来看看下面的小窍门吧!

　　1 日常购大米的小窍门

　　从色泽上鉴别：将少量的大米样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质。良质大米，呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状;次质大米，呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明;劣质大米，霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。

　　从外观上鉴别：良质大米，大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白，无虫，不含杂质;次质大米，米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质，带壳粒含量超过20粒/千克;劣质大米，有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。

　　从气味上鉴别：取少量大米放在手掌上，用嘴向其中哈一口热气，然后随即嗅其气味。具有正常的香气味，无其他异味的是良质大米;微有异味的是次质大米;有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味的是劣质大米。若将几粒米放在口里慢慢嚼碎，含香味素的米，可产生香甜的味道，蒸熟后更是香气扑鼻而来。

　　2 怎么区分粳米、籼米、糯米

　　根据黏性程度的不同，米可分为粳米、籼米、糯米等。粳米做成的饭柔软香甜、可口耐饥，熬成粥则质稠香黏;籼米有时也称为中熟米，它的胀性大，出饭率高，饭粒松散，味道略差;糯米具有高黏性，日常生活中用其做成粢饭、八宝饭、粽子、汤团等，或酿成甜酒饮料。刚收过的米称为新米，含水量较大，煮熟的米饭黏性大，口味鲜香;存放时间较久的米称为陈米。

　　3 挑选黑米的窍门

　　黑米外皮墨黑、米粒长形，大小均匀，质地细密，晶微透亮，煮食味道醇香。

　　4 如何鉴定和保管面粉

　　面粉是由小麦磨制而成，面粉按其品质等级可分为特制粉(富强粉、精)、标准粉和普通粉。选购时，应注意以下几点：

　　1. 看颜色。一般精度高的富强粉，色泽白净;标准粉，呈淡黄色，颜色较深。

　　2. 用手捏。用手抓一把面粉，使劲一捏，松开手后面粉随之散开，表明面粉所含水分正常;若面粉不散开，则含水分较大。

　　3. 闻气味。质量好的面粉，略带清香甜味;而质量差的面粉，则带有霉味、土气味和酸苦味等异味。

　　4. 用手捻搓。用手指捻搓面粉，感觉绵软，则质量较好;若过分光滑，则质量较差。

　　5 识别好稻米中是否掺了籼米的办法

　　将好稻米掺籼米的手段是：将籼米粗碾一遍后，掺入稻米出售。识别方法：经过加工的籼米是碎小的小白粒。买米时抓一把往手里摊开，如发现稻米中有较小碎米粒，则是掺了假。

　　6 识别用粳米冒充好稻米的小窍门

　　将粳米充好稻米的手法是：将绿、白两种颜色混合后拌入粳米中，使粳米颜色发青，表面光洁，形似稻米。识别方法是：没有上色的粳米，颜色发白，摸时手上沾有米糠面;上色的用手摸有光滑感，手上没有糠面。

　　7 识识别用陈小米冒充新米的小窍门

　　把陈小米充新米的手段，一是染姜黄，二是用少量碱水洗，使陈小米颜色发黄，冒似新米。识别方法：新小米摸时手上有糠面，上色有的不但没有糠面，而且放在手心上一磨，即有黄色物沾在手上。

　　8 如何鉴别挂面的质量

　　优质面条煮后不粘锅、不浑汤、不碎条。选购时主要从外表、气味、筋力上辨别好坏。好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。抽出几根面条，在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5厘米以上的是上好的挂面。

　　9 教你鉴别粉丝的质量

　　粉丝的种类有豆类粉丝、禾谷类粉丝、薯类粉丝和混合粉丝。其中以豆类粉丝中的绿豆粉丝质量最佳，薯类粉丝质量较差。优质的粉丝细长，均匀，整齐;色泽洁白，无杂质;透明度高，有光泽;柔韧，有弹性;无霉味、酸味和其他异味;含水量应在15%以下，手摸感觉比较干燥。

　　10 怎样挑选米粉

　　米粉要挑选色白如玉，光亮透明，丝长条匀，一泡就软，富有韧性，吃起来韧而有咬劲、润滑爽口的较好。福建米粉有桐口米粉和兴化米粉两类。桐口米粉，富有韧性，香滑耐煮，吸水性强。兴化米粉又有细米粉、排米粉、中条米粉之分。细米粉：粉条最细、粉质最优、食用方便。排米粉：富有韧性和独特的香味。中条米粉：粉质爽口，软韧，可口。

　　东莞米粉：具有爽滑，软韧，可口的特点。

　　11 选购大豆的小窍门

　　大豆呈卵圆形或近于球形，种皮黄色、绿色或黑色。应选大豆子粒均匀、饱满、坚硬，极少杂质为好;粒子大小不匀，软湿，杂质较多的为次品。

　　东北黄大豆，粒色为黄色。粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微有光泽。脐色多为黄褐、淡褐或深褐色。普通黄大豆，粒色一般为黄色、淡黄色。粒形较小，多为扁圆和长椭圆形。脐色为黄褐、淡褐和深褐色。青大豆，种皮为青色，种仁或为青色或为黄色。黑大豆，种皮为黑色，种仁或为青色或为黄色。

　　12 选购黑芝麻

　　黑芝麻外形呈扁卵圆形，一端钝圆，一端尖，表面黑色或白色，有网状皱纹，种皮薄，富油性，以色泽黑亮，纯净度高，籽粒饱满，无杂质，有纯正的香气和滋味，无异味的为好。

　　13 识别水面筋与油面筋的小窍门

　　面筋是由面粉经过水洗加工制成的一种含蛋白质较多的产品，市场出售的面筋一般可分为水面筋和油面筋两种。

　　水面筋又名烤麸，是用生筋经清水煮熟的一种球形产品。质量好的水面筋颜色灰白并有光泽，富有弹性。水面筋可配制十几种荤、素菜，常见的有酱制面筋、面筋红烧鸡鸭、素炒面筋等。

　　油面筋又名油炸面筋、面筋泡，是用生筋压挤成小块，经油炸而成。

　　14 鉴别面筋品质的小窍门

　　良质面筋，呈白色，油(炸)面筋呈黄色。取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。具有面筋应有的气味，无其他任何异味。细细咀嚼，品尝其滋味，具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。

　　次质面筋，颜色相应的变深。取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。弹性差，不粘手，大小不均匀。细细咀嚼，品尝其滋味，面筋固有的滋味平淡，稍有异味。

　　劣质面筋，色泽灰暗，油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。失去弹性，手摸时粘手，有杂质。面筋固有的气味平淡，稍有异味。有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

　　15 如何选购面包

　　面包应选外观丰满、挺括，有光泽，表面呈棕色或金黄色，无焦斑和发白现象的。面包的体积越大，面包发得越松软，体积应为相同重量馒头的1倍以上;反之，面包体积变化不大，并有裂纹，则说明面包发酵不足。超过保鲜期的面包，外观干硬、萎缩甚至有霉斑，不宜食用。

　　这些小窍门学会了以后我们在去选购食材，就方便依然啦。