DIY葡萄酒 经济实惠新时尚

　　另外,据很多有自酿葡萄酒经验的市民介绍,越甜的葡萄反而越不适合酿酒,皮厚且有些酸涩感的葡萄相对更适合。

　　自己动手酿制葡萄酒,当然别有一番味道；但是值得注意的是,有媒体曾报道一起自酿葡萄酒容器爆炸事件,作为容器的可乐瓶瓶盖飞起击穿厨房顶棚扣板。因此,专业人士提醒市民在酿制葡萄酒过程中需要注意:葡萄酒酿造过程是有氧发酵,发酵时会产生大量气体,原料装得过满、瓶子封闭过严,气体会使完全密闭的容器膨胀,产生出的力量如果超过容器的承载限度,都容易将玻璃、塑料类的容器“撑炸”。市民在自酿葡萄酒时,将清洗、控干水分的葡萄攥碎装瓶,只装到瓶子的2/3处就行；瓶口封闭也不能太严,以免发生炸瓶危险。

　　◆家庭自酿葡萄酒流程A.选葡萄:购买葡萄要选择成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。

　　B.清洗葡萄:把葡萄放进水中浸泡大约两小时后,可加少许盐,再用清水冲洗,然后放在通风的地方控干水分。

　　C.捏碎装瓶,首次发酵:把葡萄从梗上摘下,三五个一起放在手中,手伸进广口瓶中,把葡萄皮攥破即可。葡萄装瓶后把瓶子盖好,放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。

　　D.渣、液分离,二次发酵:5-7天后把葡萄残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣用纱布挤出剩余酒液,把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。

　　E.过滤澄清:第二次发酵时间大约为一星期。此时酒液已经澄清,也不再升起气泡,这时可对瓶内酒液进行再一次过滤后静置。

　　F.储藏:经过静置澄清后的葡萄酒,比较好装进小瓶储藏,放到家中温度比较低的地方。

　　■酿酒小提示首先,杀菌一定要做好,专业酿酒是用亚硫酸杀菌,自酿就一定要将发酵的容器清洗干净,杀菌不好会产生杂醇油双乙酰,喝了会对大脑不好。

　　其次,葡萄的梗要去掉,否则酿出来的酒会发“涩”。

　　最后,酿制的过程要一直处于阴暗,要远离醋。

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