经典辣酱搭配 冬日火辣菜(组图)

　　云南达平丘北油辣椒 辣子鸡

　　对辣子鸡这道菜确实又爱又恨，爱的就是炸得酥嫩的鸡肉在嘴里像一个小，浓缩的辣味瞬间爆发的感觉煞是过瘾，但为充分吸收辣椒与香料的精华，鸡块只能切得很小，所以每次都会有种在辣椒山里寻宝的感觉。很多人都以为辣子鸡就是把鸡肉剁小油炸后与干辣椒炒一下，实际上被炸过后的鸡肉需要在辣油与干辣椒中用中小火慢慢煸炒，才能把辣椒的精华逐渐渗透到鸡肉里去。

　　云南丘北因为有着非常独特的Terroir，所产的辣椒不单带有饱满的木香，辣度也是云南最厉害的，制作成油辣椒更是充满了Body，回味自然特别悠长，用来做辣子鸡的调料会增加整体的刺激感。