自制牛奶不变质的小窍门

　　大家都知道牛奶饮料是个好东西，因为有的人天天都在喝，而且有的人家里常备着，但是如果买的牛奶不新鲜、不够纯的，那么它的营养价值就大打折扣了，甚至还会损害身体健康。

　　那么，怎样辨别牛奶是否新鲜不变质呢?以下教给大家几个辨别方法。

　　一：感官鉴别。

　　新鲜乳的呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，而且无异味，呈均匀的流体，并且无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠的现象。

　　二：牛奶滴入清水中，

　　如果滴入清水中的牛奶化不开，则为新鲜牛奶;若是化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，都不是新的鲜奶。

　　三：煮沸试验法。

　　大约取约10ml乳样于试管中或透明玻璃杯中，在开水中5分钟观察，如果有凝结或絮状物产生，那么就表示牛奶不新鲜或已变质。

　　四：好牛奶，不挂杯。

　　我们把买来的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁， 不挂杯，而且容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，并且细菌总数很低。

　　那么除了以上这些“独创”的小窍门，还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶。第一，同等价位产品，选择脂肪含量高的。因为一般原料奶的乳脂肪含量越高，而且质量就越好。第二，如果同等脂肪含量产品，就要选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品更全面保留营养素。

　　最后还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。那么在鉴别纯牛奶的好坏，主要有总干物质和蛋白质这两个指标。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，而且价格相对也会较高。