川菜--麻婆豆腐

　　摘要：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。

　　材料：

　　豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

　　做法：

　　1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

　　2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

　　3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

　　4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

　　5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

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