广西菜--壮乡竹筒鱼

　　摘要：土鲶鱼６００克，五色糯米饭各８０克。主料：土鲶鱼６００克，五色糯米饭各８０克。制作过程：生鲶鱼起肉剁成肉末，香茹、葱、姜剁成末。

　　主料：土鲶鱼６００克，五色糯米饭各８０克

　　辅料：香茹、葱、姜、盐、味精、胡椒粉少许；莲藕、小竹笋、琼脂、波菜汁适量。

　　制作过程：生鲶鱼起肉剁成肉末，香茹、葱、姜剁成末。用以上各料拌成胶，将其分成１２等份，分别装在竹筒中间，用五色糯米饭塞在鱼肉两头，放进蒸笼蒸１５分钟后待用。取大鱼碟一个，用琼脂、菠菜汁做底，用莲藕并成假山，有小竹笋拼成壮乡竹排，摆上竹筒鱼即成。

　　特点：糯香味美，具有壮乡风味，用假山点缀，形象逼真。

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