川菜--陈皮牛肉怎么做？

　　主料辅料

　　牛肉....500 克陈皮.....40 克 干辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克葱段.....20 克 盐......10 克绍酒.....30 克 白糖.....30 克麻油.....10 克 红油.....10 克汤.....400 克

　　烹制方法

　　1.牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。

　　2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。

　　3.炒锅放油40 克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。

　　工艺关键

　　1.炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。

　　2.收汁时不要收得太干。

　　风味特点

　　1.色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。

　　2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

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