川菜--火鞭牛肉怎么做？

　　（主料辅料）

　　牛肉....500 克精盐.....15 克

　　花椒.....3 克白糖.....6 克

　　五香粉....3 克麻油.....15 克

　　（烹制方法）

　　1.选用牛后腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齐，顺肉纹片成长16 厘米、宽4 厘米、厚0.6 厘米的块，每块切成大小均匀的细条，一端不切断，如同一挂“”。

　　2.将精盐炒干水分，加白糖、花椒未、五香粉拌匀，再和牛肉拌匀，腌2 个小时。

　　3.将肉理平，晾干，放进烘炉内，用木炭烘烧约1 小时，再上笼蒸熟，取出晾凉，吃时，淋上麻油，切成短节装盘即可。

　　（工艺关键）

　　1.肉要腌渍人味，肉风干时间：夏天约14 小时，冬天需2 天。

　　2.烘制时要不断翻面，以防烘焦。

　　3.蒸制时要蒸烂。

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