川菜--鹿茸牛肉卷怎么做？

　　四川彭山的仙女山，有古代寿星彭祖的修炼处，相传彭祖活了八百岁，他的长寿养身秘笈就刻在仙女山中的山洞里。他老人家有三大修炼方法，一为调息静气以养心，也就是我们常说的修练气功，心平则气和。二为阴阳调和以宁神，夫妻恩爱，子孝妻贤，事业有成，宏图大展，家和万事兴嘛！三为药膳食疗以强筋，适时进补，滋养脏腑，调节气血，培元固本实为良策。彭祖所研制的鹿茸牛肉卷，便是将药用食补发挥到了极致的。

　　主 料

　　精牛肉500克

　　配 料

　　鹿茸（片）5克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、鸡蛋清1个、蕃茄2个300克、黄瓜150克

　　调 料

　　盐2克、胡椒粉1克、味精1克、五香粉1克、姜10克葱20克、料酒10克、辣椒仔15克、生菜丝75克、干细粉丝20克、精炼油耗100克

　　做法

　　1、肉洗净切块，片成0.2×6×10公分的大片，用盐、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒仔、料酒、姜（切片）、葱（拍破）、松肉粉码味三十分钟备用。

　　2、花生米用开水泡后去皮，铡成二粗颗粒，蛋清加豆粉调成浓糊。

　　3、蕃茄切成荷叶花瓣，黄瓜加工成绿叶形，鲜藕切成细丝。

　　4、条盘一端藕丝蕃茄拼成大荷花，中间放少许生菜丝，另一端摆绿叶。

　　5、将肉片上铺鹿茸片裹成元柱形，粘蛋清糊放入碎花仁中均匀粘上一层，待用。

　　6、油烧6成热，下入肉卷，炸至花仁酥黄时捞出，装盘即成。

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