川菜--香酥山药怎么做？

　　特点：山药酥烂，软糯香甜。并具有健脾胃，补肺肾之功效。

　　【原料】

　　山药500克。 白糖120克、豆粉105克、菜油750克、醋30克、味精2克。

　　【制作过程】

　　将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油，待油烧至七成热（约175℃）时，投入山药，炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和两勺水，用炆火烧3－5分钟后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。

　　制法：

　　1．山药洗净，蒸烂去皮，捣成泥状，加绵白糖25克搅匀。鸡蛋取蛋清与面粉、湿淀粉调成蛋清糊。芝麻屑加75克绵白糖拌成芝麻糖。
　　2．豆腐皮焐软后抹上蛋清糊，摊上约1.5厘米厚的山药泥，撒上芝麻糖，卷成卷，改刀成4厘米的段，两头以蛋清糊封口。
　　3.油烧至六成热，将山药卷炸成金黄色捞起控油、装盘，撒上绵白糖即成。

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