川菜--盐水肫花怎么做?
http://food.qm120.com2009-08-18 09:28:54 来源:全民健康网
基本特点 形如花朵,质地脆嫩,清淡爽口。
菜谱名称 盐水肫花
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
【基本材料】
鸡肫250克。 精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克
【制作过程】
鸡腕去内金洗净,去鸡肫外表皮的白肋膜,改成四瓣)再用刻成十字花刀(刀距为2毫米,深度达4/5),然后装入蒸碗,加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透,取出晾冷,装盘,原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁,则为五香腕花或椒盐脓花。
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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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