川菜--白炒三七花田鸡怎么做？

　　田鸡，学名虎纹蛙。生长于稻田、水沟、沼泽地。体长最在可达66毫米，头略扁平，前肢较为粗状，后肢长，体背及体侧有较显著的疣粒，腹面皮肤光滑，腹背为橄榄色或带黄色。肉细嫩，鲜美，有清热解毒、利尿消肿，补虚弱的功能。

　　配料：

　　活田鸡…600克， 料酒…20克， 鲜三七花…10克， 精盐…15克， 油菜芯…200克， 味精…3克， 熟红萝卜…200克， 麻油…3克， 鸡蛋清…1个， 胡椒粉…2克， 鸡汤…400毫升， 水淀粉…30克， 葱丝…30克， 猪油…1000克， 姜丝…20克， 明矾水…10克

　　：

　　1、 将田鸡剥皮割下后腿剔去骨，洗净入碗。加葱10克、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾干水分。

　　2、 田鸡肉入碗，加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。

　　3、 三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟，捞出漂洗干净。

　　4、 炒勺上火烧热，注入油，下菜芯过油，捞入漏勺内，锅上火，注入鸡汤200毫升，放盐，倒入菜芯，沸后，捞出摆在菜盘外沿。

　　5、 将熟萝卜雕刻成小花，摆放在菜芯里面一圈。

　　6、 炒勺上火，烧热注入油，放入葱20克、姜15克，下田鸡肉，滑散呈白色，倒入漏勺，捡出葱、姜。

　　7、 炒勺上火，舀入鸡汤200毫升，加盐10克、味精、胡椒、料酒，用水淀粉勾芡，下田鸡、三七花翻炒，装在盘中央，淋上麻油即成。

　　注意：

　　田鸡肉用调料腌渍15分钟，使其入底味，便于后面的烹调。

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