川菜--东坡肘子的怎么做？

　　简介

　　菜系：川菜
　　食材类别：猪肉
　　味道：香辣
　　适宜季节：秋
　　色香味：汤汁乳白，猪肘烂软
　　主料：猪肘子、雪山大豆
　　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐
　　
　　工艺

　　东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。比较好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

　　制作

　　1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
　　2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
　　3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
　　4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
　　5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
　　6.然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
　　7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
　　8.也可蘸酱油味汁吃。

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