上海菜--清蒸大闸蟹怎么做？

　　著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。

　　原料:

　　·淡水蟹2500克，
　　·绵白糖150克，
　　·葱花、姜末各50克，
　　·香醋、酱油各100克，
　　·香油20克。

　　·操　　作:

　　1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；

　　2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；

　　3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。　

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